（雪梨隨筆el

                                             愛琴海小島風光

                                            江南的江北 (廿二)

                                        ( 原著    易君左教授 )

       鎮江這個地方 , 雖是江蘇省省會 , 而民風淳樸 , 生活簡易 , 頗有古城風韻

, 非常可愛 。單論飲食 , 已有許多令人懷念之處 。例如一般居民早餐 , 養成吃

麵的習慣 。街邊小麵攤很多 , 自已拿一個菜碗 , 放點豬油麻油醬油 , 到麵攤去

, 麵和湯倒進去 , 把筷子一攪 , 再放點葱花 , 熱呼呼的端回來 , 每碗麵只花三

個銅板 , 早餐便解決了 。

      鎮江最出色的食品是天下聞名的肴肉 , 肴肉的名稱很多 , 如双鈎、膀子之

類 , 要吃得內行 。到館子吃肴肉 , 一定要配合鎮江特產的名醋 , 加上切得像

頭髮細的生薑絲 , 外加熱干絲一碗 , 使你吃得津津有味 , 飄飄欲仙 。

      更有名的是鰣魚 。據說這種魚游到鎮江的江心為止 , 不再上遊了 , 回頭

入海就成鯙魚 。每年春天 , 在焦山江心捕得的第一條活鮮鮮的鰣魚 , 照前清

慣例 , 要送到北京作為貢品 , 給皇帝嘗鮮 。民國以後 , 那第一條鰣魚便送給

省主席 , 而我們的顧墨公和陳果老則把它送呈南京 。

      們也常到焦山庵子裡吃剛剛從網裡躍出的這種名魚 , 鮮嫩無比 , 尤以鱗

下脂肪最美 。另外 , 鎮江菜館裡賣刀魚麵 , 刀魚肉比鰣魚肉更細嫩 , 可是小

剌最多 , 吃時要特別當心 。

      那時一般生活指數不高 , 我們公教人員的收入 , 除家用及應酬外 , 尚有

多少存餘 , 公教人員生活不虞缺乏 , 是政治澄清、教育發達的張本 , 因為可

以養廉 。管子所說 : 「倉廩富而知禮義 , 衣食足而知榮辱」, 確有至理 。

      我還依稀記得 : 那時一檯魚翅席也不過三四元 , 其餘可以想見 。在鎮江

, 不但沒有像上海那般的繁華 , 連蘇州揚州也趕不上 , 一般人民過著渾渾噩

噩的生活 , 沒有熙攘攘的現象 。飲食以外 , 衣和住行都容易解決 。普通多

穿布衣 , 多住平房 , 多坐黃包車 。坐汽車的很少 , 住高樓的尤少 , 花枝招

展招搖過市的摩登女郎更少 。鎮江地居長江之南而有北方的樸素 , 可稱為

「江南的江北」; 揚州地居長江之北而南方的繁華 , 可稱為「江北的江南」。

       鎮江有江南繁盛的一面 , 也有江北樸素的一面 , 愛繁華生活的住得慣 ,

愛樸素生活的也住得慣 。凡住過鎮江的 , 對一座靜靜在長江濱的城池 , 都

有愛慕的好感 。

        謹節錄自「蘆溝橋號角」第 14一16 頁 )